材料 （4〜5人分）
■〜赤ワイン煮〜
牛スネ肉
500g
塩、砂糖
各小さじ1
黒コショウ
小さじ1
セロリの葉
1本分
パセリの茎
2〜3本
ニンニク
1片
クローブ
5粒
ローリエ
1枚
赤ワイン
100cc
水
800cc
■〜シチュー〜
じゃが芋
2〜3個
にんじん
1本
玉ねぎ
1個
サラダ油
適量
ブロッコリー
1/2株
トマト缶
1/2缶
トマトケチャップ
大さじ2
ウスターソース
大さじ1
赤味噌
大さじ2
塩、コショウ
適量
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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先ずは牛スネ肉赤ワイン煮を作ります。
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フォークでプツプツ突き刺し、塩、砂糖を揉み込む。
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ジッパー付き密閉袋にセロリの葉、パセリの茎、潰したニンニク、クローブ、ローリエ、赤ワインを加え空気を抜き封をする。
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冷蔵庫で24時間寝かせる。
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厚手の鍋に4を全て入れ、水800ccを加えて火にかける。
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アクをすくい、蓋をして弱火で1時間30分煮込む。
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スネ肉を取り出し、セロリの葉とパセリの茎を取り除く。
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牛スネ肉赤ワイン煮を使いシチューを作ります。
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シチューの根菜類…じゃが芋、にんじんは皮を剥き乱切りに、玉ねぎはくし形に切る。
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ブロッコリーは茹でる。
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玉ねぎ、じゃがいも、にんじんはサッと炒め、
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7のスープに8の牛スネ肉、11の根菜類を加えて火にかける。
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トマト缶を加えてアクをすくい、
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じゃが芋、にんじんが柔らかくなるまで20分くらい煮る。
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トマトケチャップ、ウスターソース、赤味噌を加え10分位煮込む。
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味をみて足りないようであれば塩コショウで味を調える。
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茹でたブロッコリーを加えて出来上がり！
投稿者からのコメント
じっくり赤ワインに漬けた牛スネ肉をゆっくり煮込んで、そのスープを使ってビーフシチューに。とろけるスネ肉♡隠し味は赤味噌！
■このレシピの生い立ち
牛スネ肉赤ワイン煮でコンビーフを作るのですが、このスネ肉赤ワイン煮をシチューにしてみました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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