レバーのみそ漬け

味の素パーク

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ほどよいみその風味で、レバーのくさみがなく、おいしい。

材料

(4人分)

豚レバー・ひと切れ100g×4枚

400g
[A]水

3カップ
[A]しょうがの薄切り

1かけ分
[A]にんにくの薄切り

1かけ分
[A]酒

大さじ2
[A]みりん

大さじ2
[A]うま味調味料「味の素®」

少々
しょうゆ

大さじ1
白みそ

400g
赤みそ

200g
酒

1/4カップ
貝割れ菜

少々

手順

所要時間：30分

（1）豚レバーは水に30分ほどつけて血抜きする（時間外、途中2～3回、水を取り替える）。
（2）鍋にAを入れて煮立て、（1）のレバーを平らに加え、アクをこまめに取りながら、レバーに火を通す。しょうゆを加え、ひと煮立ちしたら火を止めて冷ます。
（3）白みそと赤みそを合わせ、酒を加えてゆるめながら練り合わせる。
（4）バットに（3）のみその半量を平らにのばし、上にガーゼを敷き、汁気をきった（2）のレバーを置いてガーゼをかぶせ、残りのみそを平らにのせる。冷蔵庫で1日おく（時間外）。
（5）（4）のレバーの両面をサッと網焼きし、食べやすい大きさのそぎ切りにする。貝割れ菜とともに器に盛る。

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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