たれが決め手！秘伝の牛すき焼き

材料（4人分） 牛切りおとし 400g 白菜 4枚 春菊 1/2束 たまねぎ 1個 長（白）ねぎ 1本 しいたけ 4枚 しらたき 200g 焼き豆腐 1丁 小町麩 20g 牛脂 適量 卵 適量 差し水 適量 ■A（割り下） みりん、しょうゆ 各300ml 砂糖 140g 赤唐辛子 1本 牛乳 200ml 秘伝☆のたれでいただく、極旨すき焼き♪冷蔵庫にあるアレを加えて作る割り下でいつものすき焼きの味をワンランクアップ！ 作り方 [1] 今回のおすすめ食材は、牛切りおとしです。 [2] 小鍋にAのみりんを入れて強火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばし、砂糖としょうゆを加える。 [3] <2>の砂糖が溶けたら火を止め、種を取った赤唐辛子を入れる。粗熱がとれたら牛乳を加え、赤唐辛子を取り除く。 [4] 白菜の芯はそぎ切り、葉はざく切りにする。春菊はかたい根元を切り落とし、ざく切りにする。 [5] たまねぎは、縦半分に切り、繊維に直角に1cm幅に切る。長（白）ねぎは斜め切り、しいたけは軸を切り落とし、飾り切りにする。 [6] しらたきはさっと下ゆでしてざく切りにする。焼き豆腐はひと口大に、小町麩は水に浸けて戻し、水気を絞る。 [7] 鉄鍋を火にかけて牛脂を加えて溶かし、白菜の芯、たまねぎ、長（白）ねぎ、しいたけを入れて、焼き色がついたら裏返す。 [8] 牛肉を加えてさっと焼き、割り下と差し水（割り下の1/3量）を加えて、しらたき、焼き豆腐、小町麩、残りの野菜を加えて煮る。 [9] 火が通ったものから溶き卵につけていただく。 ■コツ・ポイント 割り下を加えたら、様子を見て差し水を加えながら味を調整してください。材料はお好みのものを加えてOKですが、甘辛い煮汁をジュワ〜ッと吸った小町麩はおすすめの具です♪ ■このレシピの生い立ち ひと工夫した秘伝のたれで、牛肉のおいしさを存分に味わえます。秘伝のたれのポイントはなんと！牛乳を加えること。砂糖のとがった甘みをまろやかにし、コクが加わります。牛乳入りのカフェオレ色のたれは煮ると澄んだ色に変わります。