小さな肉まん

JuJu

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材料

(8個分)

■—- 肉まんの生地 —-
強力粉

150g
薄力粉

100g
砂糖

大さじ1 1/2
パンの元種

80g
塩

小さじ1
水

150cc
■—- 肉まんの具 —-
豚バラ薄切り肉

.250g
しいたけ(8mm角に刻む)

2個分
玉ねぎ(みじん切り)

.1/4個分
にんにく,しょうが(各みじん切り)

各小さじ1/2
■—- 調味料 —-
ごま油,砂糖

各小さじ1
チキンスープの素

少々
胡椒

少々

手順

肉まんの生地作り…ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩を入れてホイッパーで混ぜる。
パン元種を入れ、小さくちぎり…
水を入れる。季節等によりまちまちなので、10cc位調整用に取っておく。
スケッバーで切るようにして混ぜながら…
全体がひとまとまりになるよう、残りの水で調整する。
作業台に取り出しこねる(5-10分位)
粉っぽさがなくなり生地がなめらかになったら丸くまとめラップをかけて一次発酵。
肉まんの具作り…豚肉は細かく刻み、さらにたたく。
ボウルに豚肉と全ての肉まんの具を入れ☆の調味料を加えよく混ぜる。これを8等分しておく。
(約6時間後…)次発酵終了。
再び作業台に取り出しガス抜きし、
8等分にして丸め、乾燥しないように布巾を被せベンチタイム10分。
肉まん作り。まるい生地をめん棒で10-12cmの円形に伸ばし、真ん中に具を置いて丸く形を整えオーブンペーパーにのせる。
再度乾燥しないように布巾を被せてベンチタイム10分。
湯を沸かし蓋をして中火で10分位蒸す。
出来上がり。

投稿者からのコメント

生地がモチモチの手作り肉まん！！小さいからぱくぱく食べちゃいそうです(^○^) ■コツ・ポイント ■このレシピの生い立ちパンをよく作るので、いつものパンの生地を応用して作りました。

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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