たっぷり野菜とチキンのチーズカポナータ

イタリア南部の伝統料理の「カポナータ」野菜たっぷりのカポナータに鶏肉とひよこ豆を加えて食べ応えアップ☆カマンベールチーズをのせて贅沢な味わいに仕上げます。 ■材料（4人分〔40分〕） なす　　1本 パプリカ（赤・黄）　　各1/2個 ズッキーニ　　1本 たまねぎ　　1/4個 純輝鶏もも肉角切り　　2~300g ひよこ豆（水煮）　　100g にんにく　　1片 カマンベールチーズ　　1個 オリーブ油　　大さじ1 塩　　少々 こしょう　　少々 イタリアンパセリ　　適量 サラダ油　　適量 【A】 白ワインビネガー　　大さじ3 オレガノ（乾燥）　　小さじ1/2 【B】 ホールトマト缶　　1缶（400g） 砂糖　　小さじ2 塩　　小さじ1/2 ■工程 <1>　なす、パプリカ、ズッキーニ、たまねぎは1.5cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。 <2>　鶏もも肉は小さめのひと口大に切り、塩、こしょうをふる。 <3>　フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて中火にかけ、香りが立ってきたらたまねぎ、パプリカ、<2>を加えて炒める。 <4>　鶏肉の色が変わったら【A】を加え、水分を飛ばすように炒める。 <5>　【B】、ひよこ豆を加え、トマトをへらで潰して10分煮る。 <6>　煮ている間に別のフライパンにサラダ油を深さ1cmほど入れて180℃に熱し、なすとズッキーニを素揚げにする。 <7>　<5>に<6>を加え、5分ほど煮る。 <8>　器に盛り付けてひと口大に切ったカマンベールチーズをのせ、刻んだイタリアンパセリを散らす。 ■コツ・ポイント なすとズッキーニは素揚げにすることでコクがアップ！ 白ワインビネガーを加えて酸味を足すのがカポナータの特徴です。 砂糖を加えるとまろやかな味わいになり、コクも増します。