鶏骨つきもも肉やトマトを使った人気の主菜レシピです。
■調理時間 120分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 637kcal
・たんぱく質 22.8g
・塩分 1.4g
・野菜摂取量 199g
鶏骨つきもも肉
4本（500g）
[A]赤ワイン・1本、甘くないもの
760ml
[A]玉ねぎ・粗みじん切り
1個分
[A]にんじん・粗みじん切り
1本分
[A]セロリ・粗みじん切り
1本分
[A]トマト・粗みじん切り
1個分
[A]にんにく・包丁の背でつぶす
1かけ分
[A]パセリ
3本
[A]タイム
2本
[A]粗びきこしょう
大さじ1
[A]月桂樹の葉
1枚
[A]クローブ
1個
[A]コニャック
大さじ3
薄力粉
大さじ3
水
適量
「クノール チキンコンソメ」
1個
小玉ねぎ
200g
[B]バター
大さじ1
[B]砂糖
大さじ1
水
適量
マッシュルーム
150g
バター
適量
ベーコンブロック
100g
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（1）鶏肉は軟骨の所で半分に切る。合わせたAのマリネ液にひと晩漬ける（時間外）。
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（2）（1）の鶏肉をマリネ液から取り出し、キッチンペーパーで水気を拭き取る。マリネ液はふきんでこし（ふきんに残った具は残しておく）、鍋に移してゆっくり沸騰させ、表面に張った膜を取り除く。
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（3）別鍋にバター大さじ2を熱し、（2）の鶏肉をきつね色になるまで焼き、取り出す。同じ鍋に（2）のマリネ液の具を加え、やわらかくなるまで炒める。
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（4）薄力粉を加えて2～3分炒め、（2）のマリネ液を少しずつ加えて混ぜながら、のばしていく。
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（5）（3）の鶏肉を戻し入れ、鶏肉が隠れる程度に水を加え、「チキンコンソメ」を加えて火にかける。沸騰したら弱火にし、鶏肉がやわらかくなるまで約1時間煮込む。
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（6）小玉ねぎは皮をむいて小さい鍋に入れ、B、かぶるぐらいの水を加えてフタをして10分、フタを取って10分、水分をとばすように煮る。水分が少なくなったら焦がさないよう、小玉ねぎをあめ色になるまで転がす。
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（7）マッシュルームはバター大さじ1を熱したフライパンで色がつくまで炒める。
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（8）ベーコンは1cm幅、2cm長さくらいの大きさに切り、フライパンで脂を出すようにこんがりと焼き上げ、脂をきる。
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（9）（5）の鶏肉がやわらかくなったら、鍋から取り出し、冷めないようにアルミホイルなどをかぶせる。煮汁をふきんでこし、鍋に戻して火にかけ、沸騰させ、浮いた油を取る。残った具は捨てる。
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（10）（9）の鶏肉、（6）の小玉ねぎ、（7）のマッシュルーム、（8）のベーコンを （9）の煮汁に加えて約5分、火にかけて温める。
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（11）パセリを散らし、器に盛っていただく。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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