種ごと☆パプリカのラタトゥイユ

パプリカの種も使ったラタトゥユ。フレッシュトマトを使った夏野菜たっぷりのラタトゥユは彩りも鮮やかです。 ■材料（2人分〔20分〕） パプリカ（赤・黄) 各1/2個 トマト 1個 なす 1本 ズッキーニ 1/2本 玉ねぎ 1/4個 にんにく 1片 塩 少々 粗びき黒こしょう 少々 オリーブオイル 大さじ2 コンソメ 小さじ1 パセリ（みじん切り） 少々 ■工程 <1> パプリカはヘタを取り、種ごとひと口大に切る。玉ねぎは2cmの角切りに、ズッキーニは1cm厚さの半月切りにする。 <2> トマトとなすは2cmの角切りにする。なすの全体に塩をまぶし、5分ほどおき余分な水分を拭き取る。 <3> にんにくはみじん切りにする。 <4> フライパンにオリーブオイルとにんにくを熱し、香りが立ったら<1>となすを加えて揚げ焼きにする。 <5> 全体が焼けたら、トマト、コンソメを加えて水分を飛ばすようにして炒める。 <6> 塩、粗びき黒こしょうで味を調える。器に盛りつけパセリを散らす。 ■コツ・ポイント なすに塩をふって脱水しておくと少ない油で揚げ焼きにすることができます。パプリカは種まで使うことで廃棄がぐんと少なくなりますよ。トマトはしっかりと水分を飛ばすことで水っぽくならずに濃厚な味わいになります。