90℃ エナジーチャージ◎牛肉のトマト煮込み

《作る際のポイント》 サワークリームを加えることで、より濃厚で贅沢な味わいになります。 さっぱりとした味わいがお好みの方は、バター抜きで調理してください。 《BONIQ栄養士による栄養アドバイス》 牛肉にはビタミンB6、ビタミンB12、ナイアシンのビタミンと鉄分や亜鉛のミネラルが含まれています。 ビタミンB6はタンパク質の分解や合成・脂質の代謝を助ける働きや、正常な免疫機能を維持する働きがあります。マグロやカツオなどの大型の赤身の魚や食肉の部位ではレバーやささみに多く含まれていますが、肉類の中では牛肉も多く含んでいます。（牛肉の部位によっても含まれる量が違うが、今回使用している牛肩ロース100g中に0.25㎎） ビタミンB12は赤血球がつくられる時にヘモグロビンの合成に関わるほか、ビタミンB6と同様にたんぱく質の分解や合成に関わります。（牛肩ロース100g中に1.8μ） ナイアシンはエネルギー代謝に関わるため、体内で食事から摂取した栄養素からエネルギーを産生したり赤血球をつくるときには欠かせません。（牛肩ロース100g中に3.5㎎） 鉄分は、赤血球中のヘモグロビンを構成していて、酸素を全身に供給する働きがあるため貧血の予防になります。（牛肩ロース100g中に1.2㎎） 亜鉛は正常な味覚を維持するほか、新たな細胞を作り出すときに必要な重要な栄養素です。（牛肩ロース100g中に5.8㎎） 牛肉には代謝や健康維持のために必要な栄養素がたくさん含まれているため、「体力を付けたいときには牛肉を食べよう！」とよく言われる理由も頷けますね。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 (「低温調理 ルール」で検索もOK) また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省　食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html