【かつおだしのジュレ】
水
300ml
ほんだし
小さじ1
しょうゆ
大さじ2
みりん
大さじ2
生姜のしぼり汁
小さじ1
顆粒ゼラチン
6g
【カリフラワーペースト】
カリフラワー
1房
茹でる水
400ml
フォンドボー(カレー屋さんの隠し味使用)
1袋(32g)
コンソメキューブ
2粒
植物性生クリーム
50ml～70ml
【トッピング】
いくらの醤油漬け(無くてもOKです)
小さじ1/2
手順
-
かつおだしのジュレを作ります。鍋に水、ほんだしを入れて火にかけます。そこにしょうゆ、みりんを加えて火からおろします。
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生姜のしぼり汁を加えて、かつおだしの温度が60度くらいに下がったら顆粒ゼラチンを入れてよく混ぜます。
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保存容器に移し粗熱を取って、冷蔵庫で冷やし固めます。
-
カリフラワーペーストを作ります。鍋に水を入れて火にかけ、カリフラワーを茹でます。
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フォンドボー、コンソメキューブを入れて、竹串がスッと入る柔らかさまで煮ます。
-
カリフラワーを鍋から取り出し、ミキサーまたはフードプロセッサーにかけます。
-
そこに生クリームを少しずつ加えてもったりとしたペーストにします。※生クリームの量はゆるさをみて加減してください。
-
保存容器に移し粗熱を取ったら、冷蔵庫で冷やします。
-
食べる際に冷蔵庫から取り出し、器またはグラスにカリフラワーペースト、かつおだしのジュレ、あればトッピングでイクラの醤油漬けをのせて出来上がりです。
投稿者からのコメント
きっかけ
カリフラワーをパーティー仕様にアレンジして出したかったので、ペーストにしました。
おいしくなるコツ
顆粒ゼラチンは水でふやかす必要もなく、料理にそのまま入れることができるので使いやすいです。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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