材料
冷凍むきエビ
約250g
玉ねぎ
1個
にんじん
1本
セロリ（葉以外）
1本分
マッシュルーム
10個
筍の水煮
180～200g
オリーブオイル
大さじ1
にんにく
10g
生姜
10g
赤パプリカ
1/4個
ゆでスナップエンドウ
約8～10本
鶏ガラスープの素
大さじ1
ナンプラー
大さじ1
カレー粉
大さじ3
クミンシード
小さじ1/2～1
ガラムマサラ
小さじ1/2～1
ターメリック
小さじ1/2
カルダモン
小さじ1/2
コリアンダー
少々
黒胡椒
少々
三温糖（砂糖）
小さじ1
塩
小さじ1～2
ケチャップ
大さじ2
カットトマト缶
1缶
アーモンドミルク
400ml
レモングラス
5本くらい
塩
味を整える
☆パクチー
お好みで
手順
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野菜たちはこんな感じで切りました。※冷凍むきえびは流水解凍し、背側に包丁を入れておく。
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お鍋にオリーブオイルをひいて、みじんぎりにしたにんにくとしょうがを加えて炒める。
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にんにくの香りがたったら、薄切りにしたセロリ、約1cm角に切った玉ねぎを加え1～2分炒めて、えびを加え更に炒める。
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食べやすい大きさに切った筍の水煮、乱切りしたにんじん、4つに切ったマッシュルームを加えて炒め合わせる。
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材料の■スパイス類、を加える。
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全体を混ぜながら炒める。
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スパイスが全体にからんだら、カットトマトを加えて混ぜ合わせる。
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ひと煮たちさせたら、アーモンドミルクを加える。
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まぜ合わせたら、レモングラスを加える。
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蓋をして中火で約10分加熱する。
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こんな感じ。にんじんに火が通っていれば◎味を見て、塩気が足りなければ塩で味を整える。
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2つに切ったスナップエンドウ、三角にきった赤パプリカを加える。
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ひと煮たちさせたら、できあがり。
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器に盛っていただきます。
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☆お好みでパクチー入れても◎
投稿者からのコメント
海老と旬の野菜などを入れ、ココナッツミルクの代わりにアーモンドミルクを使ったスパイスの効いたトマトカレー。
・野菜は旬のものなどお好みのもので◎・玉ねぎ、にんにく、しょうがは必ず使う。・辛みのある味付けです。スパイスで辛さは調整してください。
■このレシピの生い立ち
栗原はるみさんのスパイスカレーをヒントに足したり引いたりして作りました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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