■保存期間
冷蔵4日
■紹介文
今日は、鶏むね肉ときゅうりを使ったレシピをご紹介します。
練りごまを使わないで作る棒々鶏風の一品です。鶏肉もきゅうりもボリュームたっぷり、ごまとしょうがの風味がきいてさっぱりとした口当たりのおかずです。
鶏むね肉を酒蒸しにし水に取ってから裂いて、細切りにしたきゅうりと一緒に調味料で和えて出来上がりです。鶏肉の旨味をたっぷりと含んだ蒸し汁は全て調味料として使います。
一般的な蒸し鶏のレシピよりもごく短時間で仕上がり、作り置いてもふっくらといただけます。
そのままはもちろん、お好みでトマトやレタスなどをたっぷりと添えてもおいしくいただけます。
材料 （4～6人分）
鶏むね肉
2枚（300g目安×2）
きゅうり
中4本（1本100～130g前後×4本）
酒
大さじ3（45ml）
酢
大さじ4（60ml）
しょうゆ
大さじ2（30ml）
砂糖
大さじ1
ごま油
大さじ1（15ml）
しょうがすりおろし
大さじ1（3～4cm角×1片分目安）
すりごま
大さじ3
鶏肉の蒸し汁
全量
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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【1】きゅうりは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で水気をよく拭き取ります。
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手順1～2できゅうりの下ごしらえをします。これらの手順は、手順7～8で鶏肉を蒸している間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
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余分な水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
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【2】細切りにします。ヘタの部分を切り落とし、端から3～5mm程度の斜め薄切りにし、少しずつずらして重ね端から3～5mm幅に切り、ざるに上げて余分な水気を切っておきます。
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【3】鶏肉は流水で洗い、水気を拭きます。
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鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。
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【4】皮をはいでから全体をそぎ切りにして開きます（観音開き）。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。
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「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
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切り離しても、開いた状態でも、どちらでも構いません。ぶ厚い部分があれば、さらに半分の厚さにそぎ切りにするとよいです。
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皮を料理に含めるのは苦手という方も、捨てるのではく、ぜひ、別の料理に活用しましょう。鶏皮を使った作り置きレシピは別のレシピでご紹介しています。
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皮は冷凍することも出来ます。水分をキッチンペーパーで拭き取り、ラップにぴっちりと包み平らにしてから急速冷凍すると良いです。
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【5】フライパンに出来るだけ重ならないように並べ、酒を振り入れます。
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8人分を作る場合は、28cm以上のフライパンか、厚手の鍋を使用すると良いです。
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【6】ここまでの手順で鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。
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鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。
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【7】ふたをして中火にかけます。2分ほど経ち蒸気が立ち始めたら、さらに5～6分ほどそのまま加熱します。
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蒸している間は、放置しましょう。ふたを開けたり、むやみにいじると、火の通りが悪くなるだけではなく、酒が無駄に蒸発してしまいます。洗い物でもしておきましょう。
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【8】弱めの中火にしてひっくり返し、再びふたをして、さらに5～6分ほど弱めの中火のまま加熱します。
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火を少し弱めて加熱することで、中まで確実に火を通します。
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箸で裂いてみて、中まで白くなっていたら、火が通っています。
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【9】鶏肉の汁気を切ってたっぷりの水にさらして粗熱を取り、手で繊維を裂いてざるで受けて余分な水気を切っておきます。
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蒸し汁は後の手順で使いますので、捨てないようにしましょう。
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氷水、水、どちらでも構いません。
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裂く際は、衛生上の観点から、使い捨て手袋を使うことをおすすめします。
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皮を使った場合は、身と同じ程度の大きさにちぎるとよいです。
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【10】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
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【11】手順9の鶏肉と手順2のきゅうりを加え、ほぐしながらよく混ぜ合わせて出来上がりです。
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【12】保存の際は、
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充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
投稿者からのコメント
■作り置きのコツ・ポイント
鶏肉は水洗いして水気を拭いてから調理すると臭みが取れます。
「そぎ切り」とは厚みのある材料をそぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。今回のように鶏むね肉をカットする際は、ぜひこの「そぎ切り」をおすすめします。
鶏肉を蒸している間は放置しましょう。ふたを開けたりむやみにいじると、火の通りが悪くなるだけではなく酒が無駄に蒸発してしまいます。洗い物でもしておきましょう。
鶏肉を裂く際は、衛生上の観点から使い捨て手袋を使うことをおすすめします。
保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
いただく際、お好みの生野菜を敷いた上に、たっぷりと乗せても：トマト／レタス／ベビーリーフ／オニオンスライス／貝割れ大根
一緒に和えて・添えておいしい香辛料・調味料：ラー油／花椒／青ねぎ小口切り／にんにくすりおろし
きゅうりに替えて：水菜／キャベツ（千切り）／アスパラガス（斜め切り・ゆで）／青梗菜（細切り・ゆで）／もやし（ゆで）／切干大根／ピーマン（細切り）
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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