万能素材の卵を主役にしたフランス、ブルゴーニュ地方の郷土料理、ウフアンムーレット。黄身をとろとろに仕上げたポーチドエッグとデミグラスソースの組み合わせがとろけるような美味しさです。
卵
1個
酢
大さじ1
ベーコン
角切り5～6切れ
玉ねぎ
1/8個
マッシュルーム
1個※今回は水煮缶を大さじ1ほど
菜の花
2～3本
バター
5グラム
市販のデミグラスソース
1カップ
赤ワイン
大さじ2
食パン
1枚
あらびきコショウ
適量
手順
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鍋にバターを入れて熱して、角切ベーコン、スライスした玉ねぎを炒め、玉ねぎがしんなりしてきたらマッシュルームを加えます。
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①にデミグラスソースと赤ワインを加えて軽く煮込みます。
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鍋に水を張り、お酢を加えて火にかけ、沸いてきたら箸で時計回りに大きくかき混ぜて、水流を作ります。
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卵を器に割り入れてから、③の水流の中央に静かに落とし入れます。
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さらにお湯を大きくかき混ぜながら、白身が固まるまで卵を茹でます。
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白身が固まったら崩さないようにそっとお湯からすくいあげてキッチンペーパーに取り、水気を切ってポーチドエッグのできあがりです。
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食パンの中央にグラスをうつぶせて置き、ぐるっと回転させて丸く切り抜いたら、オーブントースターでかりっと焼きます。
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スープ皿の中央に焼いたパンを置いたら、その上にポーチドエッグを置きます。
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周囲にソースを敷き詰めて、彩りに茹でた菜の花を飾ります。
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ポーチドエッグの上からあらびきコショウを振ってできあがりです。
投稿者からのコメント
■ポーチドエッグづくりのポイントはこんな感じです。
①お酢を入れる
②卵を入れる前に渦を作る
③表面がしっかり白くなるまで待つ
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※みやすさのために書式を一部改変しています。
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