安いお肉もじっくりコトコト煮込んでホロホロ柔らかな赤ワイン煮です。
牛スネ肉
600g
塩
適量
粗挽きこしょう
適量
玉ねぎ
5個
にんにく
ふたかけ
赤ワイン
1本
ローリエ
1枚
トマトピューレ（なければトマトケチャップ）
大さじ3
コンソメキューブ
1個
水（必要なら）
適量
とんかつソース
大さじ1
塩
小さじ1/2前後
手順
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牛スネ肉は冷蔵庫から出してキッチンペーパーで表面を優しくふき取り室温に置いておく。写真は700gあります。
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①に塩と粗挽きこしょうをすり込み室温に30分置いてから出てきた水分をキッチンペーパーで優しく押さえてふきとる。
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②を室温に置いている間に玉ねぎの下準備をします。
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玉ねぎとにんにくは薄切りにして大きなお鍋にバターを溶かして中火で玉ねぎとにんにくをあめ色になるまでじっくり炒めます。
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煙が出るまで強火で熱したフライパンで牛スネ肉の表面を一気に焼いて旨味を中に閉じ込めます。
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焼いた牛スネ肉をあめ色玉ねぎのお鍋に入れて赤ワイン、ローリエ、コンソメキューブ、トマトピューレを入れて中火で煮込みます
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赤ワイン1本分を⑦に加えて蓋をして弱火でスネ肉が柔らかくなるまで2〜3時間煮込む。
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しばらく煮ていると色が変わってきます。もし途中で水分が少なくなってきたらお水を足してください。
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お肉が隠れる程度ならお水は出さなくても大丈夫です。STAUB使用の場合はお水を足さなくても大丈夫です。
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お肉が柔らかくなったら中火にして底が焦げ付かないようにかき混ぜながら20分ほど煮詰めていきます。
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ソースがトロッとした状態になればとんかつソースを加えて塩で味を整えます。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
時間がかかりますが時間をかけた分出来上がりはとても美味しいです。赤ワインはコンビニで売っている500円くらいのもので十分です。お肉も安い輸入牛で大丈夫です！玉ねぎは焦がさないように根気よく炒めてください。
■このレシピの生い立ち
いつもは黒ビールで煮込むのですがお料理に少しだけ使った赤ワインが残っていたので赤ワイン煮にしてみたら美味しく出来上がりました。付け合わせのポテトのオーブン焼きはレシピ切って混ぜるだけ*ポテトのオーブン焼きは下にあります。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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