お花畑♪春野菜とバラのイースターサラダ

材料（2人分） サーモン（刺身用） 1柵 新じゃがいも 2個 アスパラガス 2本 ミニトマト 2個 レタス 3～4枚 ゆで卵 2個 アーモンドスライス 8枚 とんかつソース 適量 塩 適量 こしょう 適量 オリーブ油 適量 ■A たまねぎドレッシング（市販） 大さじ1 マヨネーズ 大さじ1 イースターのパーティーにピッタリのお花畑サラダです。卵をうさぎに、サーモンをバラに見立てて、かわいく仕上げましょう♪ 作り方 [1] 今回のおすすめ食材は、生アトランティックサーモン（刺身用）です。 [2] サーモンは丁寧にペーパータオルで水気をふき取り薄切りにする。 [3] 新じゃがいもは1個を4～6等分に切る。アスパラガスは5cm長さの斜め切りにする。 [4] ボウルに<3>を入れ、塩、こしょう、オリーブ油を全体に軽くからめてから、中火で熱したフライパンで火が通るまで焼く。 [5] ミニトマトは半分に切る。レタスは食べやすい大きさにちぎる。 [6] うさぎの顔を作る。ゆで卵を縦半分に切り、アーモンドスライスを耳の位置に付け、とんかつソースで耳、目、鼻、口を描く。 [7] 器に<4>、<5>、<6>を盛り付け、バラのように巻いた<2>を飾る。混ぜ合わせたAを添える。 ■コツ・ポイント うさぎの耳にみたてたアーモンドスライスのローストはそのままでもおいしいですが、フライパンで乾煎りしても香ばしく仕上がります。 ■このレシピの生い立ち イースターといえば「卵」と「うさぎ」。ゆで卵でかわいくうさぎを作りました。アトランティックサーモンや春野菜と合わせて、ボリューム満点のサラダに仕上げました。