なすと卵の中華風炒め

材料（2人分） なす 2本 卵 2個 ベーコン（ハーフ） 5枚 サラダ油 大さじ1 塩 少々 こしょう 少々 青ねぎ（小口切り） 2本分 ■A しょうゆ 小さじ2 オイスターソース 小さじ1 砂糖 小さじ1/2 これから旬を迎えるジューシーななすとふんわり卵のマッチング！3つの調味料で手軽に作れます！ 作り方 [1] 今回のおすすめ食材は、なすです。 [2] なすはへたを落として、ピーラーを使って縞目に皮をむき、1.5cm厚さの輪切りにする。ベーコンは、細切りにする。 [3] ボウルに卵を溶きほぐし、塩こしょうを加える。 [4] フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を入れ、強火で熱し、<3>を入れる。手早くヘラで混ぜ、半熟状になったら取り出す。 [5] 同じフライパンに残りのサラダ油を入れて、中火で熱し、<2>のなすを焼く。焼き色がついたら裏返し、ベーコンを加えて炒める。 [6] Aを加え、汁気が少なくなるまで、炒め合わせる。<4>を戻し入れ、ざっくりと混ぜ合わせる。 [7] 器に盛りつけ、青ねぎを散らす。 ■コツ・ポイント なすは色がなるべく卵に移らないように縞目に皮をむきます。卵は油を多めに使うことで誰でもふんわり仕上げられます。 ■このレシピの生い立ち トマトの卵炒めをなすに変えて作りました。夏場に嬉しい簡単・時短料理です。