ご家庭で出来る超簡単フレンチですバターの量をグッと控えあっさり軽めのソースにしました♡
真鯛（白身・スズキなど）
2切れ（今回は120g×2）
白ワイン（辛口）
150cc
水
50cc
白ワインビネガー
30cc
バター（無塩）
30g
ベルギーエシャロット✽
1個（40～50gくらい）✽無ければ玉葱でも可
オリーブオイル
大さじ2
生クリーム
大さじ1
コンソメ顆粒
小さじ2分の1
砂糖
ひとつまみ
塩胡椒
適量
仕上げの飾り
セルフィーユやパセリ、お好きな物で…
手順
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エシャロットを微塵切りにする。フライパンにオリーブ油を入れてエシャロットを炒める。やや弱火で透き通るくらいでOK。
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ワイン、ワインビネガーを入れます水50ccを準備しておく。
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煮詰めていきます。ここではギリギリまで煮詰めます。火加減に気をつけ焦がさないよう注意。
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準備しておいた水を入れる。フライパンについてる旨味をこそげ落とす。
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小鍋に④を漉すエシャロットに含まれた水分をスプーンなどで軽く押さえる。（綺麗なソースにする為強く押さえ無い。）
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コンソメを入れ中火からやや弱火にし、冷えたバターを少しづつ入れていく。
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その都度、小さめのホイッパー等で混ぜて分離に気をつける。軽くとろみがつきます。塩胡椒で調えコンソメのカドが気になる時は砂糖をひと摘み入れて下さい。まろやかになります。（無くてもOK)生クリームを入れて出来上がり。
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今回は下処理出来た真鯛の切り身を使用。火通りと身が反り返らない為に皮の面に十字に切れめを入れ、塩胡椒をする。
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フライパンを熱しオイルを入れ、鯛を皮の方から焼く。皮の面7割、身の面3割りで焼く皮がパリッ、身がジューシーな仕上がりに。
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器に盛ってソースをたっぷりかけて頂きます。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
＊バターは小さめに角切りにし、冷やしておく。冷たいと分離の心配も少ないです。＊ソースが美味しいので、パンにもつけて残さず、召し上がってください。＊ズズキなどの白身の魚でも良く合います。＊ベルギーエシャロットはスーパーやデパートで手に入ります。
■このレシピの生い立ち
＊昔教わった時に見たバターの量が凄くてびっくり！ヘルシーにしたくてバターをグンと減らし、生クリーム少々でコクづけ、ブイヨンを手軽なコンソメ顆粒に替えて家庭で簡単に出来るソースにしました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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