生米
100g
玉ねぎ
1/2個(90g)
白ワイン
60cc
水
約350〜400cc
コンソメ
小さじ2
ミートソース（市販）
100g
バター
20g
パセリ(乾燥)
小さじ1/2
ブラックペッパー
適量小さじ1/4
パルミジャーノ
20g
モッツァレラ
30g
薄力粉
適量
溶き卵
適量
パン粉
適量
（お好みで）トマトソース（市販）
適量
手順
-
玉ねぎはみじん切りにし、 バターをフライパンに入れ、中火で熱し、生米(洗わない)と玉ねぎを加え具材が透き通るまで炒める。
-
透き通ったら白ワインとミートソース(市販)を加え、混ぜ合わせる。
-
水を具材がひたひたになる程度加え、コンソメ半量(小さじ1)を加えて弱火で煮込む。
-
汁気が少なくなるまで煮たら、残りの水を数回に分けて加え入れ、残りのコンソメ(小さじ1)も加えて弱火で煮込む。
-
汁気がなくなり(水分の少ないリゾットのような状態)、お米がアルデンテ(芯が残る感じ)に仕上がったら火を止め→
-
ブラックペッパーとパルミジャーノとパセリ(乾燥)を加えて混ぜ合わせ、塩胡椒で味を整える。
-
平なバットに均等にひろげ、粗熱がとれたら冷蔵庫で蓋をせずに冷ます。(30分〜1時間ほど)
-
7が完全に冷めて冷たくなったら6〜8等分し、小さく切ったモッツァレラチーズを包むようにして、丸くボール状に形を整える。
-
パン粉はビニール袋などに入れてめん棒などで叩くか、フードプロセッサーで細かくする。
-
8を薄力粉→溶き卵→9のパン粉の順で衣をつけ、170℃の油できつね色になるまで揚げる。
-
お好みで皿にトマトソースをしき、10を乗せ、上からパルミジャーノとブラックペッパーをかけ、タイムやローズマリーを飾る。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
5の段階で、水の量は火加減やフライパンの大きさによって変わるので、少しずつ水を加えてお米をアルデンテの状態に仕上げてください。また、リゾットができたら、完全に冷まして整形しやすくしてください。（温かいままでは丸めづらいです。）
■このレシピの生い立ち
※みやすさのために書式を一部改変しています。
![kurahsiru[クラシル]](https://assets.kurashiru.com/production/assets/kurashiru_logo-81cae3c71c84cdf810452fad186fd5ca4e12e87e5e4a4354f13b3cd071f272cd.png){kind=logo}
