ねぎ(細切り)
1/2本
ねぎを浸す水
約1.5カップ
きゅうり(種を取り細切り)
2本
きゅうりをもむ塩
小さじ1/2
なす(さいの目切り)
1/3本
なすを浸す水
約1.5カップ
炒める用 サラダ油
大さじ2
生姜(みじん切り)
2片
にんにく(みじん切り)
2片
豚ひき肉
200g
細切りたけのこ 水煮(粗みじん切り)
30g
しいたけ(粗みじん切り)
3個
赤味噌
大さじ2
だし入り白味噌
大さじ2
三温糖
大さじ2
紹興酒
大さじ2
しょうゆ
大さじ1/2
お湯
1/2カップ
ウェイパー
小さじ1/3
煎り白ごま
大さじ1
すりおろしにんにく
1/2片
茹でる用 お湯
5カップ
中華麺
3～4玉
ごま油
大さじ2
塩
1つまみ
糸唐辛子
各1つまみ
手順
-
白髪ねぎは辛みを抜くため、なすはアクを取るため、それぞれ水に浸しておきます。
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きゅうりは縦半分に切りスプーンで種を取り、3等分にして細切りにし、塩をまぶしてもみこんでおきます。
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【合わせ調味料】の材料を混ぜ合わせておきます。
-
フライパンに炒める用のサラダ油をしき、生姜とにんにくを香りがたつまで炒めます。
-
豚ひき肉を投入し、あまりほぐさないで炒め、肉感をだします。
-
全体に火が通ったら水を切ったなす、たけのこ、しいたけを加えて炒めます。
-
【合わせ調味料】を加えて、汁気が無くなるまで煮詰めます。
-
中華麺を茹でるお湯を沸かし、麺を1分半茹でます。
-
その間にねぎの水を切り、きゅうりはキッチンペーパーで包んで水をしぼります。
-
茹で上がった麺を湯切りし、【下味】のごま油と塩を加えてよく絡め、器に盛り付けます。
-
きゅうりをのせ、肉味噌をかけて、白髪ねぎ、糸唐辛子をのせて出来上がりです。
投稿者からのコメント
きっかけ
だんだん暖かくなってきたので、熱すぎず、野菜もたっぷり摂れるジャージャー麺を作りました。
おいしくなるコツ
※ひき肉を炒める際はほぐしすぎず、大きなかたまりに焼きます。
※中華麺は湯切りするとすぐくっついてしまうので すぐに下味をつけます。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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