パテ・ド・カンパーニュ
パテ・ド・カンパーニュ
📝レシピメモ📝
材料
鶏レバー
100g
豚ひき肉
250g
豚バラブロック
100g
ベーコン
10枚
エシャレット(または玉ねぎ)
80g
ニンニク
2片
赤ワイン
40ml
卵
1つ
ナツメグ
小さじ1
シナモン
小さじ1
クローブ
小さじ1/2
白胡椒
小さじ1/2
ジンジャーパウダー
こさじ1/2
黒コショウ
適量
手順
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材料の下準備。レバーは気になる方は1時間ほど牛乳につけ、筋や血を取り除く。フードプロセッサーで滑らかになるまで撹拌。豚バラブロックは5cm角の角切りに。エシャロット、ニンニクはみじん切り。
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パウンド型の耐熱容器に水を振りかけ、ラップを敷き詰める。(底も横辺も。)
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オーブンは180℃に予熱。
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ボウルを氷水につけて底を冷やしながら、鶏レバー、豚ひき肉、豚バラブロックを入れて粘り気がでるまでよくこねる。黒コショウ、ナツメグ、シナモン、クローブ、白胡椒、ジンジャーパウダー、ニンニクとエシャロット、卵、赤ワインを加え、全体に均等になるよう混ぜ合わせる。
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パウンド型にベーコンを敷き詰める。(型の底で重なり合うように互い違いに。)そこへ②のタネを流し込み、台に叩き落として空気を抜く。左右にはみ出ているベーコンをタネの上部に重ねたらラップに包み、さらに全体をアルミホイルで包む。
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天板に水を張って型を置き、予熱の完了したオーブンに入れて50分ほど加熱。串を刺して透明な肉汁が出てくるようになれば完成。肉汁が濁っている場合は10分ずつ加熱を足していく。
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焼き上がったら、氷を張ったバットに置いて熱を冷まし、あら熱が取れたら冷蔵庫へ。一晩ほど冷蔵庫で寝かせたら完成！
※みやすさのために書式を一部改変しています。
その他のレシピカード
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