【野菜ひとつ】たたきれんこんのスープ

■作り置きのコツ・ポイント このレシピではれんこんの皮はむきませんが、むかずに加熱すると斑点模様が皮全体に浮かび上がります。この斑点模様がぞわぞわして苦手という方は皮をむきましょう。ピーラーで薄くで構いません。 今回は大きいサイズのままたたいていますが、縦半分または4つに切ってからのほうが割りやすいです。 多少粉々になっても構いませんので、大き過ぎるものを残さないようにしましょう。火の通りが悪くなってしまいます。 最後に味をみて、薄いようなら塩（分量外）で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから味をみて調整しましょう。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 スープですので、汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：お好みのきのこ類／にんじん／かぶ／じゃがいも／里芋／麦（大麦／もち麦） いただく際にトッピングしておいしい具材：パセリ／粉チーズ