丸ごと玉ねぎのトマトスープカレー

材料（2人分[40分]） 玉ねぎ 2個 鶏手羽元 4本 じゃがいも 2個 にんじん 1/3個 ピーマン 2個 にんにく（すりおろし） 小さじ1 生姜（すりおろし） 小さじ1 塩 少々 こしょう 少々 サラダ油 大さじ1 カレー粉 大さじ1と1/2 バジル（乾燥） 小さじ1 ごはん 400g ゆで卵 2個 糸唐辛子 適量 ■【A】 ホールトマト缶 1/2缶 水 500ml コンソメ 小さじ1 塩 小さじ1/2 こしょう 少々 ローリエ 1枚 トロッと甘い玉ねぎを丸ごと煮込んだスープカレー☆ごろっと野菜でボリューム満点、トマトの酸味がカレーの風味を引き立てます♪ 作り方 [1] 玉ねぎは上下を切り落として上部に十字の切り込みを入れる。1個ずつラップで包み、電子レンジ（600W）で4〜5分加熱する。 [2] じゃがいもは半分に、にんじん、ピーマンは縦半分に切る。鶏肉は骨に沿って切り込みを入れ、塩、こしょうをふる。 [3] 鍋にサラダ油、にんにく、生姜を入れて弱火に熱し、香りが立ったら鶏肉を皮目から焼く。 [4] 両面焼いたら、カレー粉、バジルを加えて馴染むまで炒め、【A】を加える。 [5] <1>、<2>の野菜を加え、煮立ったら蓋をして弱火で20分ほど煮込む。 [6] 器に盛り付け、ゆで卵、糸唐辛子をのせる。別の器にごはんを盛り付ける。 ■コツ・ポイント 玉ねぎは丸ごと電子レンジで加熱すると、中までとろっとやわらかく仕上がります。カレー粉と乾燥バジルは先に炒めることで風味が増します。トマト缶の酸味が具材のうまみとカレー粉の風味を引き立てます。 ■このレシピの生い立ち 丸ごと玉ねぎやゴロゴロ野菜を加えてうまみたっぷりのスープカレーにアレンジしました。カレー粉と乾燥バジルで風味よく、トマト缶を使うことでさっぱりと仕上がりますよ♪