カレールゥで♪ほたてのバタースープカレー

材料（2人分〔25分〕） ほたて（ボイル） 6個 玉ねぎ 1/2個（100g） にんじん 1/2本（150g） じゃがいも 1個（150g） なす 1本（70g） パプリカ(赤) 1/2個（40g） にんにく 1片 生姜 1片 オリーブオイル 大さじ1 水 600ml 顆粒コンソメスープの素 小さじ1 ケチャップ 小さじ1 カレールゥ 40g バター 16g ほたての旨味とバターのコクがきいたスープカレーです。 作り方 [1] 玉ねぎは4〜5等分のくし形切りにする。にんじんは縦に十字に切る。じゃがいもは一口大に切る。 [2] パプリカは斜めに切る。なすは縦に十字に切り半分の長さに切る。にんにくとしょうがはみじん切りにする。 [3] 深めのフライパンか鍋にオリーブオイルを半量熱し、なすを皮目から焼く、転がしながら全体に焼き目をつけ一旦取り出す。 [4] 残りのオリーブオイルとにんにく、しょうがを加えて弱火にかける。ふつふつとしてきたら<1>を加えて炒める。 [5] 水、コンソメ、を入れて野菜が柔らかくなるまで煮る。 [6] 一旦火を止め、カレールゥを入れて溶かす。ケチャップ、ほたて、パプリカ、なすを加えて一煮立ちしたら火を止める。 [7] 器に盛り付け、バターをのせる。 ■コツ・ポイント なすはしっかりと焼いて最後に加えることで煮崩れを防ぎます。カレールゥを使うことで簡単に作ることができます。 ■このレシピの生い立ち ほたてを入れて、魚介の出汁がきいたスープカレーです。野菜もたくさん入れて彩りよく仕上げました。