柿ときのこのすだちマリネ*おもてなしに

■コツ・ポイント ごぼうは弱めの火で香りが立つまでじっくり炒めることで風味が増して甘くなります。燻製岩塩、燻製オリーブオイルが無ければ普通の岩塩、塩、オリーブオイルで代用できます。すだちが手に入らなければゆずやかぼすで代用してください。 ■このレシピの生い立ち 柿をたくさんいただいたので柿のカップにマリネを入れておもてなしの一品にしました。白ワインや日本酒にぴったりです。燻製岩塩と燻製オリーブオイルの風味がちょっと高級感のある味にしてくれます。