鱧（骨切りしたもの）
1尾分
塩コショウ
ひとつまみ
てんぷら粉
1カップ
水
3/4カップ
★ソースの材料あらびきガーリック
小匙1
★ソースの材料ねぎ
1/4本
★ソースの材料玉ねぎ
1/4個
★ソースの材料鷹の爪
2本
★ソースの材料ごま油
大匙1
★ソースの材料サラダ油
大匙3～4程度
★ソースの材料塩
ひとつまみ
★トッピング青唐辛子
2本
ナス
1本
パプリカ
1個
ズッキーニ
1本
ピーマン
2個
玉ねぎ
1個
にんにく
1片
塩コショウ
1つまみ
トマトペースト
大匙1
手順
-
みじん切りにしたねぎ、玉ねぎ、小口切りの鷹の爪、あらびきガーリックをごま油、サラダ油とともに火にかけます。弱火でじっくり、全体に気泡が出てきたら火を止めて塩をして冷まします。
-
鱧は一口大に切り、塩コショウをしてよく水を切ります。
-
てんぷら粉と水を合わせた衣にくぐらせます。
-
あとはかりっとするまで揚げるだけです。
-
お皿に盛って1のソースと小口切りにした青唐辛子を飾って出来上がりです。※今回は下にラタトゥイユを敷いて盛り付けました。
-
玉ねぎ、ズッキーニ、ナス、パプリカ、ピーマンはすべて5ミリ程度の角切りにして、分けておく。大きさはそろえたほうが食感がよくなります。
-
みじん切りにしたニンニクをオリーヴオイルで炒め、香りが立ってきたら玉ねぎを入れて透き通るまで炒める。
-
フライパンでほかの角切りにした野菜を、それぞれ種類ごとにオリーヴオイルで焼き色がつくくらいまで炒める。
-
3の野菜は、火を止めた2の鍋に焼きあがったものから入れていき、全体を混ぜ合わせて火をつける。温まってきたらごく弱火にしてトマトペーストを入れる。蓋をして、そのまま30分程度煮る。
-
全体にくたっとしてなじんだら火を止め、塩コショウで味を調える。粗熱が取れるまで冷まし、いったん冷蔵庫で冷やして完成。食べるときは温めなおしても、冷たいままでもおいしいです 。
投稿者からのコメント
きっかけ
夏の味、鱧を手に入れたので作ってみました。
おいしくなるコツ
衣をよりふっくらと仕上げるのに、てんぷら粉をとく水を炭酸水にしてもOKです。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
![kurahsiru[クラシル]](https://assets.kurashiru.com/production/assets/kurashiru_logo-81cae3c71c84cdf810452fad186fd5ca4e12e87e5e4a4354f13b3cd071f272cd.png){kind=logo}
