58℃ 砂糖不使用！低温調理で簡単 発酵あんこ

《作る際のポイント》 米麹は60℃〜で麹菌が弱り始めることから、ゆでた豆は熱いまま使用せず、あら熱を取ってから米麹と合わせるようにしましょう。 発酵あんこは出来立てよりも冷やした方が甘く感じます。また、麹菌が生きていることから冷蔵庫に入れておいてもでんぷんの糖化が進み、日に日に少しずつ甘みが増していきます。 小豆は新豆（収穫して約半年以内の豆）であればゆで時間がより短くなります。新豆を使う場合は40分程ゆでて様子をみてください。 米麹は乾燥麹と生麹があります。今回は生麹を使いましたが、乾燥麹を使う場合は麹の量を7割ほど（170g程度）にし、豆の煮汁を多めに入れてあんこの硬さを調整してください 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 (「低温調理 ルール」で検索もOK) また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省　食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html