シャキシャキ食感が楽しい☆レタス巻き

サラダ巻きの元祖とも言われている宮崎のご当地料理、レタス巻きのレシピです。プリプリのえびとシャキシャキのレタスが美味☆ ■材料（2人分〔25分〕炊飯時間を除く） えび 6尾 レタス 3〜4枚 米 1合 焼き海苔 2枚 すし酢 大さじ3 マヨネーズ 大さじ2 【A】 水 500ml 酒 大さじ1 塩 小さじ1/2 ■工程 <1> 米は硬めの水加減で炊き、炊き上がったらボウルに移してすし酢を回しかける。しゃもじで切るように混ぜ、冷ます。 <2> レタスは氷水に浸け、シャキッとさせておく。 <3> えびは殻付きのまま背の所に爪楊枝を刺し、背わたを取る。身がまっすぐになるように足側の殻と身の間に爪楊枝を刺す。 <4> 【A】を鍋に入れて沸騰させ、<3>を1分ゆでる。ざるに上げて粗熱を取り、爪楊枝を抜いて殻をむく。 <5> ラップを30cmほど広げて焼き海苔をのせ、手前から<1>の半量を薄く広げる。奥の部分は開けておく。 <6> 手前から3cm位の所にマヨネーズを横一列にのせ、その上に<4>を3尾並べる。さらにその上にレタスの半量をのせる。 <7> 手前からラップを持ち上げ、具材を包むように巻き込む。最後まで巻けたらラップでしっかりと包み、5分ほど置く。 <8> ラップを外し、食べやすい大きさに切り分けて器に盛り付ける。 ■コツ・ポイント えびは足側の殻と身の間に爪楊枝を刺すとまっすぐ茹で上がります。 レタスは氷水につけてシャッキっとさせましょう。 巻くときはあまり力を入れすぎずに巻くとレタスの間に空気が入ってシャキッと感が強くなります。