大根
1/4本(200㌘)くらい
人参
50㌘
こんにゃく
1/2枚
油揚げ
1枚
ごぼう
1/2本
豚バラ肉
100㌘
練り物（ちくわ・ひら天・ごぼう天など）
適量
水
1000㏄
かつおだし
小さじ2
味噌（合わせ）
大さじ4～5
みりん
大さじ2
麺つゆ（2倍濃縮）・コンソメ・バターどれか1つ
小さじ1（バターは小さじ1/2～）
手順
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大根は銀杏切り、人参は半月切り、ごぼうは斜め切り、蒟蒻と油揚げは短冊切り、練り物は食べやすく、肉は少し大きめに切ります。
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鍋に、肉以外の材料と水、かつおだし、みりんを入れ、強火にかけ、沸騰してきたら、中火にして灰汁を取ります。
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灰汁を取ったら、具に味をつけたいので、味噌半量を溶き入れ、蓋をして弱火で、野菜が柔らかくなるまで6～7分、煮ます。
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面倒でなければ、煮ている間に肉を下茹でします。下茹で法は↓に♪面倒な方は、スルーして(笑)⑦の工程へ
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鍋に水適量と肉を入れ、弱中火で鍋底からぽこぽこ泡が出たら（沸騰させないで）火を止め、ザルに取ります。
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肉の汚れを静かに洗い落とします。少々赤身が残った状態でOK♪
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③に肉と、残りの味噌を溶き入れ（灰汁を取り）お好みの隠し味（今回は麺つゆ）を加え、ひと煮たちしたら、火を止めます。
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器に盛り、刻みネギを乗せたら出来上がり！具材にも、味が染みて旨味がたっぷりです♪
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肉の下処理は、私が肉苦手でやっているので面倒なら⑦の工程で、生で入れちゃって下さい♪灰汁は取ってね。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
具材の味付けに味噌半量で煮込む事♪あと、3種類の隠し味もポイントです♡バターは小さじ1/2～調整して下さいね♪我が家は、おかずに合わせて使い分けてます♪
■このレシピの生い立ち
私が、子供の頃からの我が家の定番です(*^^*)母はコンソメ使用が多く、私は麺つゆとかバターかな♪
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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