♪牡蠣と新じゃがのアヒージョ
ぷりっぷりの大粒の牡蠣を醤油と酒に漬けて
少し和風のアヒージョにしました😋♪
新じゃがとマッシュルームも入れて食感豊かに✨
牡蠣の旨味が溶け出したオイルが最高に美味しい🥰
牡蠣(加熱用)
10粒
片栗粉
大さじ2
醤油
大さじ1
酒
大さじ1/2
マッシュルーム
6個
新じゃがいも
小6個
にんにく
1片
鷹の爪
2本
オリーブオイル
1カップ〜
塩
ふたつまみ
パセリ
適量
手順
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▼新じゃがの下ごしらえ
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新じゃがは表面の泥を洗い落として芽を取り、皮付きのまま半分に切る。濡れたキッチンペーパーに包み、さらにその上からラップで包んで600Wのレンジで2分加熱しておく。
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(じゃがいもは固いので事前に柔らかく火を入れておく😉)
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▼牡蠣の下ごしらえ
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牡蠣は汚れが付いているので綺麗に洗う工程が美味しく作るポイント😉✨
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① 牡蠣に片栗粉大さじ2ほどをふりかけて、水大さじ1/2ほどをまぶして、優しく揉み込み汚れを吸着させる。
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② 水を入れたボウルで1粒1粒ふり洗いする。
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ヒダを下にしてふりながら汚れを落とす。
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ボウルの水はすぐ汚れるのでこまめに取り替えながら行う。臭みも汚れも綺麗に落ちます😉
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③ 身を潰さないように、キッチンペーパーで丁寧に水気を拭く。
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④ 水分を拭き取った牡蠣を綺麗なボウルに入れて、醤油大さじ1、酒大さじ1/2を加えて軽く揉み込み、20分ほど漬けておく😉
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▼アヒージョを作る
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① マッシュルームは濡らして固く絞ったキッチンペーパーで表面の汚れを軽く拭き取り、半分に切る。
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② にんにくは3等分に切る。手で潰して3つに割っても風味が良く出る☺️
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③ 醤油と酒に漬けた牡蠣は再びキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。(キッチンペーパーを切らしたので銭湯や温泉でもらうパリパリのタオルで行いました🤣w)
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④ 小さめのフライパン(またはスキレット)ににんにくとオリーブオイル(1カップ〜)を入れて火にかける。冷たいオイルからじっくりにんにくの香りを移す。弱火でにんにくが軽く色づくまで加熱する。
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⑤ にんにくが焦げないように、いったん火を止めて鷹の爪2本を入れる。この時点でじゅわじゅわと油の温度が高ければ、濡れ布巾にフライパンを当てていったん温度を下げます😉
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⑥ じゃがいも、マッシュルームを入れて再加熱する。1分ほど加熱したら牡蠣を加える。牡蠣は熱々の油に入れるとすぐに身が縮んでしまうので、冷ましたオイルからじっくり加熱♪ぷりっとした食感を残す😉 牡蠣をひっくり返しながら弱火で5〜6分煮る。
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⑦ 塩ふたつまみを加えて混ぜ、火を止めてパセリを散らせば、完成♪
投稿者からのコメント
★ひとこと
実は生牡蠣は苦手なのですがアヒージョなら美味しく食べられます😊牡蠣の1番好きな食べ方かも🥺✨
丁寧に下ごしらえさえしてしまえば、臭みのないぷりっと美味しい牡蠣のできあがり♪
マッシュルームの香りもオイルに移り、ほくほくじゃがいもが食べ応えあり🥔
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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