63℃ 甘麹で旨味アップ！銀だらの西京漬け

《作る際のポイント》 銀だらの厚さが異なる場合は、設定時間が変わります。食中毒のリスクを避けるため「低温調理 加熱時間基準表（魚）」に沿ってBONIQ設定を変更してください。 手順1、銀だらに塩を振ってしばらく置くと、余分な水分が出てきます。 水分とともに臭みも出るので、キッチンペーパーで綺麗に拭き取ってください。 手順6、バーナーで表面を炙ると香ばしさが加わりますが、そのままでも美味しくいただけます。 お弁当の一品にもおすすめです。 《作った感想》 調味料がついた銀だらは、焼くと焦げやすく火加減の調整が必要ですが、低温調理ならほったらかしでふっくら仕上がります。 甘麹のやさしい甘みと白みその塩気が馴染み、銀だらの旨味が引き立ちます。 さわらなど別の魚でも美味しくいただけます。ぜひお試しください。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 （「低温調理 ルール」で検索もOK） また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省　食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html