栗の甘露煮
9粒
さつまいも
1本(約300g)
水
60g
上白糖
50g
栗の甘露煮シロップ
大3
みりん
大1
塩
少々
クチナシ
1個
手順
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さつまいもはよく洗って両端を切り落とし、1cm幅に切り分ける。厚めに皮を剥く。黒い部分あれば取り除いた方が仕上がりが綺麗です。
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水に10分さらす。水は途中2,3回変えるとよい。
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クチナシは半分に切り分け(調理用ハサミ推奨)、お茶パックに入れる。
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栗は4粒は2等分、3粒は4等分、のこりはみじん切りにする。
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鍋に芋、クチナシを入れたお茶パックを入れ、そこに芋がかぶるぐらいの水を入れる。火にかけて煮立ってきたら中火で7分煮る。楊枝を刺しすっと通ればOK。ザルにあける。
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裏ごし器にさつまいもを置いて、熱々のうちに木べらで裏ごしする。
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再び綺麗にした鍋に芋を入れて、そこに上白糖、栗の甘露煮のシロップ、みりん、塩、水(60ml)を入れる。混ぜてから火にかける。
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みりんのアルコール臭さが飛び、好みのねっとり感になるまで練る。トッピング用以外の栗を入れて混ぜ合わせる。
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皿に盛り付けて、トッピング用の栗を飾れば完成！
投稿者からのコメント
きっかけ
お正月に手作りおせちが食べたくなったので！
※みやすさのために書式を一部改変しています。
![kurahsiru[クラシル]](https://assets.kurashiru.com/production/assets/kurashiru_logo-81cae3c71c84cdf810452fad186fd5ca4e12e87e5e4a4354f13b3cd071f272cd.png){kind=logo}
