プロの味 レモンバターソースのスズキのポワレ
（香煎鲈鱼）（Sea Perch pot roasting)
スズキの切り身
2切れ
長ネギ
1本
にんにく
1かけ
オリーブオイル
大2
小麦粉
適量
塩
適量
胡椒
適量
バジル
適量
バター
20g
白ワイン
大3
レモン汁
大1
岩塩
適量
手順
-
① スズキの切り身に塩と胡椒を振り10分ほどおき、表面に浮いてきた水分をキッチンペーパーでふき取ります。
-
※塩を振ることで臭みと水分が適度に抜けて味がぐっとしまる。
-
② 長ネギ(白い部分)を5cmの長さに切り、両面に焼き色がつくまで焼きます。
-
③ フライパンにオリーブオイルを引き、スズキの皮目に小麦粉をつけフライパンに皮目から入れます。にんにくも一緒に入れます。
-
弱火でじっくり加熱して、スズキが熱で反ってきたら、パレットなどでやさしく押さえます。
-
④ 5分ほど加熱して皮面がしっかり焼けたら、ひっくり返し2分焼く。
-
この時バターも加えて溶かす。
-
バターが溶けたら、スプーンで皮面にアロゼします(かける)。
-
⑤ スズキに火が通れば鍋から出し、フライパンに残った汁を使ってソースを作ります。
-
フライパンを熱し、白ワインとレモン汁、岩塩を加えて、中火で2/3くらいになるまで煮詰めます。
-
⑥ 盛り付けバジルを振れば完成です。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
![kurahsiru[クラシル]](https://assets.kurashiru.com/production/assets/kurashiru_logo-81cae3c71c84cdf810452fad186fd5ca4e12e87e5e4a4354f13b3cd071f272cd.png){kind=logo}
