ホワイトアスパラの皮と茹で汁
10本分くらい
人参
1本
玉葱
小1個
薄力粉
大さじ2
コンソメ
2個
胡椒
適宜
バター
小さじ1
牛乳（豆乳）
200cc
手順
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ホワイトアスパラの処理で残った皮と茹で汁を使用します。（ホワイトアスパラの下処理では穂先から下をピーラーで剥き、海水程度の塩湯でゆでます）
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玉葱と人参を適当な大きさに切って①の茹で汁に加えて柔らかくなるまで煮ます。あくが出てきたら取り除いてください。
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野菜が煮えたら火を止めて粗熱を冷まします。コンソメと薄力粉と一緒にミキサーで撹拌してなめらかにします。
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③を鍋に戻し、合計1L位になるように水を加え、時々かき混ぜながら煮ます。あればローリエの葉や白ワインも加えて煮込むとよりおいしいです。
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とろみがついたら牛乳と胡椒を加え、沸騰しないように温めます。①の茹で汁にはすでに塩が入っているので、塩加減を見て足りないようなら塩も加えて味を調えてください。
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最後にバターを加えて溶けたら火を止めます。器に注ぎ、あれば生クリームを回しかけてください。よりクリーミーで美味しくなります。
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牛乳は「さっぱり」「コクあり」「自然な甘さ」「後味が良い」森永の美味しい牛乳がお勧め(*´∀｀*)♪
投稿者からのコメント
きっかけ
ホワイトアスパラの皮が残ったので作りました。
おいしくなるコツ
豆乳は加熱しすぎると分離しやすいので沸騰しないよう気をつけて下さい。
ホワイトアスパラにはアルコール吸収抑制作用や体臭解消作用の高いと言われるサポニンが豊富です。ワインのお供にお勧め♪
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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