61℃ 脳の老化を予防◎ブリのごまニラ醤油がけ

《作る際のポイント》 フリーザーバッグからブリを取り出す際、崩れやすいため気をつけて取り出すようにしてください。 ブライニングと呼ばれている塩水漬けの下処理を行うことで、匂いの強い魚も臭みなく食べられます。 《BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス》 ブリはタウリンやDHA・EPA、ビタミンB1やビタミンDなどが多く、いわずと知れた栄養価が高いお魚の代表格です。 タウリンは疲労回復やアルコール代謝に役立ち、DHAは脳の老化防止、EPAは血管疾患の予防にはたらきます。 ビタミンDはカルシウムの吸収率を高めるために必要な栄養素で、健康な骨の形成を促すはたらきがあります。 ビタミンB1は糖質のエネルギー代謝時に使われる栄養素であり、主食に多く含まれる糖質を効率よく燃やすために必要です。 このビタミンB1の吸収を促す働きを持つのが「アリシン」というネギ系の野菜に含まれる辛味成分なのですが、今回のレシピに登場するニラにも多く含まれています。 アリシンをビタミンB1と同時に摂取することでスタミナアップにもつながりますよ。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 (「低温調理 ルール」で検索もOK) また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省　食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html