赤エビのパインジャスミンカレー

材料（2人分） アルゼンチン赤エビ 10尾 ごはん 茶碗2杯分 パイナップルの皮（器用） 1/2個 パイナップル 150g 豚ひき肉 150g ジャスミン茶葉 3g 玉ねぎ 1/2個 カレールウ 1かけ 水 90ml ココナッツミルク 60ml ナンプラー 大さじ1/2 サラダ油 大さじ1/2 イタリアンパセリ（お好みで） 適量 パインが香る爽やかなドライカレーです。 作り方 [1] 今回のおすすめ食材は、アルゼンチン赤エビです。 [2] アルゼンチン赤エビの殻をむき、背わたを取る。水でさっと洗っておく。 [3] 玉ねぎをみじん切りにする。パイナップルの身をくり抜き、1cm角に切る。 [4] フライパンにサラダ油を引き、玉ねぎとひき肉を入れて中火で炒める。 [5] 火の入ったひき肉を木べらなどでほぐし、ジャスミン茶葉、刻んだパイナップル、アルゼンチン赤エビを加えてよく炒める。 [6] 水とココナッツミルクを加え、一煮立ちさせたらカレールウを入れて溶かし、水分が少なくなるまで煮詰め、火を止める。 [7] 仕上げにナンプラーを加えて混ぜ、パイナップルの器にご飯と盛り付け、お好みでイタリアンパセリを飾る。 ■コツ・ポイント パインを器に見立てることで華やかな見た目になります。ジャスミンが豚肉の臭みを消してくれます。ナンプラーは香りが飛ばないように火を消してから最後に加えます。 ■このレシピの生い立ち カレールウを使って一味違ったカレーに。南国感漂う香りで旅行気分に。