加熱用生牡蠣
200g
片栗粉
適量
サラダ油（「ボーソー米油」を使用）
大さじ3
長ネギ（斜め切り）
10㎝
生姜（粗みじん切り）
10g
にんにく（粗みじん切り）
10g
豆板醤
小さじ1～
パプリカやカラーピーマン
1個～
粉山椒
少々
醤油
大さじ1.5
酢（黒酢使用）
大さじ1
砂糖
大さじ1
鶏がらスープ顆粒
小さじ1/3
片栗粉
小さじ1
酒
小さじ2
手順
-
にんにく、しょうがはあらみじん切り、ねぎは小さめの斜め切りにします。
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牡蠣は良く洗い、柱の部分を指で触り貝殻が残っていたら取り除き、ざるに揚げます。
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キッチンペーパー等で水気を拭き、軽く両面に塩コショウし（分量外）片栗粉をたっぷりまぶします。
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フライパンに油を熱し、牡蠣を並べ両面火が通るまでこんがりと揚げ焼きにし、取り出します。
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残った油（足りなければ足して下さい）に豆板醤、にんにく、生姜を加え香りが出る迄じっくり中弱火で炒めます。
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ねぎとパプリカを加え全体に油が回るまで中火で炒めます。
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牡蠣を加え強火にして全体を炒め合わせます。
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合わせ調味料、粉山椒を加え全体に絡めたら出来上がり。
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セロリとキクラゲを加えてみました。とても相性が良いのでお勧めです♡
投稿者からのコメント
ピリッとした辛さと甘辛い味が濃厚な牡蠣の旨味にぴったり☆彡
■コツ・ポイント
豆板醤とにんにく、しょうがを香りが出るまでじっくり炒めるのがコツです。今回は庭で採れたしし唐とオレンジパプリカを使いましたが、赤パプリカを使うと仕上がりが映えますよ。
■このレシピの生い立ち
四川料理店で食べた味を家庭用に再現してみました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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