丸ごと！あんこう鍋

味の素パーク

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濃厚なあんきもと野菜のうま味が絶妙☆贅沢な一品です♪

材料

(4人分)

あんこう・5～6cm角に切ったもの

800g
あんきも

100g
しいたけ

4枚
えのきだけ

100g
にんじん

1本
春菊

1束
長ねぎ

1本
白菜・大

2枚
焼き豆腐

1丁
しらたき

1個
みそ

大さじ4・1/2
水

8カップ
[A]しょうゆ

1/2カップ
[A]みりん

大さじ4
[A]「ほんだし」

大さじ2
[A]酒

大さじ2

手順

所要時間：40分

（1）あんこうは沸騰した湯で10秒ほど湯引きし、氷水につけてザルに上げ、水気をきる。
（2）あんきもは蒸し器で10分～25分蒸し、5mm幅に切る。
（3）にんじんは飾り用に7～8枚、5mm幅の薄切りにし、花型で抜いて下ゆでし、残りは半月切りにする。春菊は根元を切り、長さを3等分に切る。
（4）しいたけは石づきを取り、表面に飾り包丁を入れる。えのきだけは根元を切り、大きめにほぐす。ねぎは5mm幅の斜め切りにし、白菜は5cm角に切る。
（5）焼き豆腐は8等分に切り、しらたきは水で洗い、サッとゆでて5cm長さに切る。
（6）土鍋を熱し、（2）のあんきも1／3量を入れ、弱火で丁寧にそぼろ状にからいりする。少し焦げ目がつき、脂が出てきたら、みそを少しずつ加えてさらによくいる。
（7）分量の水を少しずつかき混ぜながら加え、Aを加えて味を調える。
（8）（1）のあんこう、（3）の半月切りにしたにんじん、（4）、（5）を加え、強火にかけ、煮立ったら残りのあんきもを加え、アクを取りながらさらに煮る。
（9）具材に火が通ったら、（3）の春菊・飾り用のにんじんを加える。

投稿者からのコメント

＊茨城県の郷土料理

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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