牡蠣のガーリックソテー

■コツ・ポイント 牡蠣は加熱し過ぎると縮んでしまいますが、ノロウイルス等を死滅させるには中心温度が85～90度の状態で90秒以上加熱することが必要です。火加減にもよりますが目安としては表裏で8分位加熱が望ましいようです。このことを念頭におき調理しましょう。 ■このレシピの生い立ち 牡蠣の旨みを生かしたワインのお供。シェリー酒を使うレシピを教えて頂いたのに、シェリー酒を切らしていて…代わりに白ワインで作りました。次回はシェリー酒で作りたいと思います。