大根やわらびの水煮を使った人気の汁物レシピです。
■調理時間 40分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 208kcal
・たんぱく質 14.8g
・塩分 4g
・野菜摂取量 178g
材料 （4人分）
大根
1/4本（250g）
にんじん・小
1本（100g）
ごぼう
100g
わらびの水煮
100g
ぜんまいの水煮
100g
ふきの水煮
100g
油揚げ
1枚
干ししいたけ
4枚
高野豆腐
1枚
こんにゃく
1/3枚
金時豆（乾）・またはいんげん豆（乾）
100g
[A]水
7カップ
[A]「ほんだし」
大さじ1
[A]「ほんだし こんぶだし」8gスティック
1/2本
[B]みそ
70g
[B]「ほんだし」
小さじ山盛り1
料理を安全に楽しむための注意事項 -
（1）金時豆は、ひと晩水につけてからかためにゆでる（時間外）。
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（2）干ししいたけ、高野豆腐はそれぞれぬるま湯につけてもどし、5mm角に切る。油揚げは、熱湯にくぐらせ、油抜きをして5mm角に切る。
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（3）大根、にんじん、ごぼう、こんにゃくは5mm角に切り、わらび、ぜんまい、ふきは5mm幅に切る。
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（4）鍋にAを入れ、（2）のしいたけ・高野豆腐・油揚げ、（3）を加えて火にかける。煮立ったら、アクを取り、中火で煮る。
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（5）具材がやわらかくなったら（1）の金時豆、Bを加え、約10分煮込み、味を含ませる。
投稿者からのコメント
＊青森県の郷土料理
＊金時豆は缶詰のものを使用してもよいです。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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