けの汁

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大根やわらびの水煮を使った人気の汁物レシピです。 ■調理時間 40分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く・エネルギー 208kcal ・たんぱく質 14.8g ・塩分 4g ・野菜摂取量 178g

材料

(4人分)

大根

1/4本（250g）
にんじん・小

1本（100g）
ごぼう

100g
わらびの水煮

100g
ぜんまいの水煮

100g
ふきの水煮

100g
油揚げ

1枚
干ししいたけ

4枚
高野豆腐

1枚
こんにゃく

1/3枚
金時豆（乾）・またはいんげん豆（乾）

100g
[A]水

7カップ
[A]「ほんだし」

大さじ1
[A]「ほんだしこんぶだし」8gスティック

1/2本
[B]みそ

70g
[B]「ほんだし」

小さじ山盛り1

手順

所要時間：40分

（1）金時豆は、ひと晩水につけてからかためにゆでる（時間外）。
（2）干ししいたけ、高野豆腐はそれぞれぬるま湯につけてもどし、5mm角に切る。油揚げは、熱湯にくぐらせ、油抜きをして5mm角に切る。
（3）大根、にんじん、ごぼう、こんにゃくは5mm角に切り、わらび、ぜんまい、ふきは5mm幅に切る。
（4）鍋にAを入れ、（2）のしいたけ・高野豆腐・油揚げ、（3）を加えて火にかける。煮立ったら、アクを取り、中火で煮る。
（5）具材がやわらかくなったら（1）の金時豆、Bを加え、約10分煮込み、味を含ませる。

投稿者からのコメント

＊青森県の郷土料理＊金時豆は缶詰のものを使用してもよいです。

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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