鴨鍋

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鴨肉をお鍋で味わおう☆うま味の効いただしがクセになる◎

材料

(4人分)

鴨肉・ロース

600g
[A]酒・煮きる

大さじ2
[A]みりん・煮きる

大さじ1・1/2
[A]うす口しょうゆ

大さじ2/3
[A]粉ざんしょう

小さじ1/3
白菜

4枚
水菜

1束
しいたけ

4枚
まいたけ

1パック
絹ごし豆腐

1丁（350g）
生麩・もみじ麩、梅麩など

1/3本
長ねぎ

2本
「ほんだしかつおとこんぶのあわせだし」

大さじ1
水

8カップ
[B]うす口しょうゆ

2/3カップ
[B]みりん

2/3カップ
[B]酒

1/4カップ

手順

所要時間：45分

（1）鴨肉は余分な脂身を取り、ひと口大のそぎ切りにし、両面を包丁で軽くたたく。
（2）ボウルにAを合わせ、（1）の鴨肉にふりかけ、下味をつける。
（3）白菜は芯と葉の部分に切り分け、ひと口大に切る。長ねぎは1cm幅の斜め切り、水菜は6～7cm長さのザク切りにする。
（4）しいたけは石づきを取り、表面に飾り切りをする。まいたけは根元を切り、小房に分ける。豆腐は8等分に切り、生麩は5mm幅に切る。
（5）鍋に水、「かつおとこんぶのあわせだし」、Bを合わせて煮立て、鴨鍋だしを作る。
（6）（3）、（4）の具材を火の通りにくいものから加え、（2）の鴨肉を加えて火が通ったら出来上がり。

投稿者からのコメント

＊滋賀県の郷土料理

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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