かぶら蒸し

管理栄養士　みあ🌹✨

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材料

(4人分)

かぶ

350g
卵白

1個分
マザーソルト

少々
しめじ

1/4パック
たら

120g
清酒

大さじ1
粉末アゴだし

3g
水

400ml
薄口醤油

小さじ1
みりん

小さじ1
清酒

小さじ1
マザーソルト

少々
柚子の皮

4g
片栗粉

大さじ2
水

大さじ2

手順

かぶをすりおろしてザルに入れて水気を切る。
たらを清酒とマザーソルトに5分間つけて水分を拭き取り一口サイズに切る。しめじを一口サイズにする。ゆずは千切りにしておく。
卵白にマザーソルトを少し入れて角が立つまでハンドミキサーで混ぜる。
かぶと卵白を優しく混ぜる。
茶碗蒸しの容器にたらとしめじを入れて上に③を入れる。
10分間蓋をして蒸す。
水、粉末出汁、薄口醤油、みりん、清酒、マザーソルト、柚子を入れ沸騰して柚子の香りがしてきたら水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
⑥を⑤に入れる。

#かぶ #ゆず #蕪蒸し

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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