枝豆の季節に毎年必ず作る定番です。おつまみな枝豆もいいけれど、優しい甘さのずんだもおすすめ。綺麗な色もご馳走です。
材料 （12個分くらい）
もち米
1カップ
水（もち米を炊く用）
1カップ
枝豆（茹でて鞘から出す）
1と1/2カップ
水（ずんだ餡用）
100cc
砂糖
大さじ4
塩
ほんの少し
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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もち米を洗い、水を入れてすぐに炊飯器で炊きます。もち米は浸水が早いのでつけ置きは不要です。
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枝豆は茹でて鞘から出し、さらに薄皮を剥がします。薄皮はお豆をぎゅっとつまむようにするとするりと剥けます。
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下準備のできた枝豆と水をミキサーに入れて、適当な大きさにします。少しつぶつぶした感触が残るくらいがおすすめです。
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ミキサーで細かくした枝豆をお鍋に移します。お砂糖を加え、水分が1/3になるくらいまで混ぜながら水気を飛ばします。
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水気を飛ばしたずんだ餡は、そのまま放置でOK。粗熱を取ります。炊きあがったもち米は、ほんの少しお塩をつけて丸めます。
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お皿にラップを引き、ずんだ餡を薄くのばして乗せます。
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その上に丸めたもち米を乗せます。
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ラップで包むようにして餡をもち米にかぶせます。
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出来上がり！
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
枝豆は冷凍ものを使って頂いても大丈夫です。薄皮をひと粒ずつ除くのは少し面倒ですが、薄皮の下から現れる綺麗な緑色には毎回感激させられます。お好みでお砂糖の量は調整下さい。もち米をまるめる時に、ほんの少しお塩をつけると味がしまります。
■このレシピの生い立ち
毎年、知人から採れたての枝豆が届きます。定番の塩ゆでの他、スープやサラダに色々活用させて頂くのですが、息子が必ずリクエストするのがこのずんだ餅。彼は毎年「全部ずんだ餅にして！」と叫んでます。1/3くらいはビールのお供にさせてね～♡
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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