【特別編】鍋料理　お手軽野菜たっぷりスンドゥブチゲ

具材のバリエーション スンドゥブチゲは、いろいろな具材が合います。野菜がたっぷり摂れるのが、鍋料理の良いところです。特にスンドゥブチゲは、鶏がらスープと豚肉のイノシン酸、あさりのコハク酸、野菜やきのこ類のグルタミン酸という旨味の宝庫で、飽きずにたっぷりと野菜を摂ることが出来ます。私が試しておいしくいただけた具材、そして、それぞれの具材についての補足をメモしておきます。ご参考になれば幸いです。 【葉もの野菜】にら／水菜／春菊／豆苗 長さ4cm程度に切りそろえたものを加えます。他の具材が煮えた手順17で加えると、しゃきしゃきの歯ざわりでいただけます。 【淡色野菜、根菜など】キャベツ／白菜／もやし／豆もやし／玉ねぎ／ごぼう／大根 いずれも手順16で加えます。キャベツ、白菜は、芯を取り除き、長さ4cm程度に切りそろえます。もやし・豆もやしは、切らずにそのまま使える便利な具材ですが、食中毒を防ぐためにも、たっぷりの水に放ち、洗ってから使いましょう。玉ねぎは、7～8mm程度の薄切りにします。ごぼうは、4cm程度の長さのささがきにして水に放ちます。大根は2mm程度の厚さに切り、1.5cm幅（人差し指の幅目安）×4cm長さ程度に切ります。 【きのこ類】えのきだけ／ぶなしめじ／まいたけ／エリンギ／しいたけ／干ししいたけ いずれも手順16で加えます。石づきを取り、ばらばらにほぐします。えのきだけ、エリンギは4cm長さ程度に切ります。干ししいたけを使う場合は、戻し汁は、水といっしょに入れ、その分、水を減らしましょう。 【つくね】つくね／肉団子 いずれも手順16で加えます。市販のもので、もちろんOKですし、こちらの、つくねのレシピをご参考に、安価にたくさんの量を加えても良いです。 【貝類・白身魚など】かき／はまぐり／たら／白子／えび／いか いずれも手順16で加えます。火を通し過ぎると硬くなりますので、その点はご注意くださいませ。とはいえ、じっくり煮込むと、いい出汁が出るのも事実です。 【揚げ】油揚げ／厚揚げ いずれも手順16で加えます。油揚げは1.5cm幅（人差し指の幅目安）、厚揚げは1.5cm厚さ程度に切りそろえ、熱湯に30秒ほど漬けて油抜きをします。 作り置きのコツ・ポイント あさりの砂抜きのポイントは手順【2】をご参照くださいませ。きのこ類や野菜などの具材は、4cm程度の長さに切りそろえていきます。同じ長さ・大きさにすることで、均一に火が通るようにします。スープ材料を加える際、スープの水の量は鍋の7割以下になるよう、少し控えめの量にすると良いです。煮込んでいるうちに、豆腐やきのこ類や野菜などの具材から水分がたっぷりと出るためです。 アレンジのヒント いただく際、お好みで卵を割り入れます。鍋に直接入れても良いですし、各々で器に卵を溶いて、卵を絡めながらいただくと、辛さがマイルドになりコクが出ておいしいですよ。締めは、ご飯、そして緑豆春雨が合います。緑豆春雨は、別鍋で硬めに戻してから加えると良いです。乾麺そのままの状態で加えると、水分を全て吸ってしまい、かなり辛く仕上がってしまいます。締めのご飯は、冷やご飯をスープで煮込んでも良いですが、温かいご飯があれば、あつあつのスープをぶっかけるだけで、クッパとしておいしくいただけます。冷やご飯なら、スープに冷やご飯を加え、温まったら溶き卵とごま油大さじ1目安を加えます。クッパなら、スープを温めて、温まったら溶き卵とごま油大さじ1目安を加えたものを、温かいご飯にたっぷりとぶっかけていただきましょう。いずれも、お好みでごまを散らすと、さらにおいしいです。 保存期間について：鍋料理ですので「食べ切り」と記載しましたが、もし余ったら、急冷後、冷蔵保存すれば、3日間は問題なくいただけます。私は意図せず3日間冷蔵庫でねかせ、その後具材をさらに足していただいたことがあります。溶け切った野菜の出汁や、豚肉やあさりやつくねや揚げから出た出汁が、より濃くなってもう本当においしくて、思う存分、堪能できました。