圧力鍋で作る　チリコンカン

■作り置きのコツ・ポイント 玉ねぎは皮ごと半分に切ってから上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。 玉ねぎをみじん切りにする際は竹串を置いた上に玉ねぎを乗せて端から切り、竹串を抜いて90度回転させて端から切っていくと、細かく粒の揃ったみじん切りにしやすいです。 にんにくは皮ごと上下を切り落とし、下側から皮をむくと比較的むきやすいです。香りが立つようにできるだけ細かいみじん切りにするとよいです。 ピーマンは加圧後の仕上げに加えましょう。一緒に加圧してしまうと色と水分が抜け、残念な仕上がりになってしまいます。 圧力が抜けるまでの時間も調理です。焦らず洗い物や片付けをしたり、休憩しましょう。 最後に味をみて薄いようなら塩（分量外）で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから味をみて調整しましょう。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：にんじん（ピーマンと差し替えても）／コーン／ズッキーニ／ベーコン いただく際にかけて・添えておいしい香辛料・香味野菜：チリペッパー／バジル／パクチー ひき肉は、豚ひき肉、鶏ひき肉に替えても。鶏ひき肉はあっさりと仕上がります。 冷めてもおいしいですので、わりとパーティー向けです。コーンチップスに乗せたり、トルティーヤで巻いたりすると、手軽におうちメキシカンが味わえます。ワカモレを添えたり、チーズをかけてとろけるまで加熱すると、よりおいしくいただけます。 ホットドッグのチリソースとしても。ロールパンの中央に切り込みを入れ、レタスや千切りキャベツ、パリッとなるまでゆでたソーセージ、チリコンカンをはさんで出来上がりです。 食パン：食パンにチリコンカン、溶けるチーズを乗せ、オーブントースターでチーズが溶けるまで加熱して出来上がりです。 ドリア：ごはんとチリコンカンを混ぜて、さらに上からチリコンカン、溶けるチーズを乗せ、オーブントースターで焦げ目が付くまで加熱したら出来上がりです。濃いです。 オムレツやスクランブルエッグのソースにも。