お手軽ラタトゥイユ

■作り置きのコツ・ポイント 玉ねぎは皮ごと半分に切ってから上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。 なすはガクを取り除く際、鉛筆を削るように斜めに包丁を入れると無駄なく使えます。ガクを取り除いたあとはきれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。 野菜の水分と旨味をじっくりと引き出します。蒸し煮にしている間は放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。 冷やすとよりおいしくいただけます。最後に味をみて、薄いようなら塩で整えます。冷やすと味は薄く感じますので、少し濃いめの味付けに整えるのがコツです。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから味をみて調整しましょう。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。麦茶を冷やす要領で、容器の周りを水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えて・差し替えておいしい具材：ピーマン／オクラ／キャベツ／かぼちゃ／オリーブ／かぶ／お好みの豆類／お好みのきのこ類／鶏もも肉／ベーコン／ウインナー／えび／あさり 一緒に加えておいしい香辛料：オレガノ／バジル パンに乗せても。 冷製パスタソースとしても。カペッリーニかマカロニと和えます。 冷しゃぶにかけても。 グラタンにも。耐熱容器に入れ、溶けるチーズを混ぜ込み、オーブントースターで焦げ目がつくまで焼きます。 オムライスにも。ご飯と一緒に炒めて皿に盛り、薄焼き卵を乗せます。