材料
枝豆
2袋分
自然塩
大さじ1
燻製チップ
ひとつかみ
ザラメ糖（無くてもオッケー）
大さじ1
アルミホイル
30cm
クッキングシート
30cm
100均の焼き網
1枚
鶏もも肉
1枚
岩塩や天然塩
鶏肉の重量の5%
味付けたまご
3個
アールグレイ茶葉 または 緑茶
ひとつかみ
アルミホイル
1枚
100均の網
1枚
ザル
1〜2個
(砂糖)
(ひとつまみ)
手順
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枝豆はキッチン鋏でさやの元と先を切り落として水で全体をよく洗う。
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ザルに入れて水分を切ったらボウルに入れて自然塩を振り入れて塩揉みをして30分ほど置いておく。
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鍋にアルミホイルを敷き燻製チップひとつかみとあればザラメ糖を乗せて広げる。りんごチップを使いました。
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アルミホイルは立ち上がりをつけておきます。ザラメ糖を混ぜると色が濃く付きます！無くてもオッケー
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100均の焼き網を置く。
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お鍋を中火にかけてよく温める。温まってくるとチップから煙が上がってきます。
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煙が上がってきたらクッキングシートを網の上に敷いて枝豆を置く。
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蓋をして一呼吸置いてから弱火にして20〜25分燻す。
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火を止めたらそのまま余熱で10〜15分放置してふっくら仕上げてからクッキングシートごと取り出す。
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出来立ても美味しいですがラップをかけて冷蔵庫で一晩寝かせると更に美味しくなります。
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お鍋が冷めたらアルミホイルごと丸めてチップを捨てる。
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ベビーチーズをスモークする場合はチーズより少し大きく切ったクッキングシートにチーズを乗せてから網に乗せます。
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15分燻してからクッキングシートごと取り出して冷ましてください。
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トップの写真は黒豆枝豆を使いました。
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燻製チップがなくても紅茶や緑茶の茶葉でもできます。
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冷凍枝豆を使う場合は解凍してから（茹で枝豆の場合はここから同じ工程→）水分をよく拭き取ってから重ならないようにザルに広げてラップをかけずに冷蔵庫で半日乾燥させてから15〜20分燻してから取り出します。チップはお好みのもので！
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鶏もも肉は余分な脂や筋を切り取りキッチンペーパーで水分を拭き取り全体に塩を振ってよくすりこむ。
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鶏もも肉はバットなどに入れてラップをかけないで冷蔵庫に半日〜1日入れて乾燥させる。
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鶏肉から水分が出てくるのでこまめにキッチンペーパーで拭き取り何度か上下を返して冷蔵庫で乾燥させる。
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STAUBの鍋底にアルミホイルを敷く。ホイルの四方は立ち上がりをつけておき茶葉がこぼれないようにする。
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アルミホイルの上に茶葉を乗せる。均一にならしてください。
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スチーマーインサートを使う場合スチーマーの上に材料を並べる。取りには皮目を上にしてください。
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材料の水分をキッチンペーパーでよく拭き取ってからおいてね！水分が残っていると燻した煙と反応して苦味やえぐみになります。
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スチーマーインサートがない場合お鍋の中に入る大きさの100均の網の上に材料を並べる。
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小さいサイズの網カゴを2個使ってみました。ひとつに味付けたまごを入れました。
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もうひとつのカゴを上からかぶせて鶏もも肉をおきました。どちらか1種類だけの場合はカゴひとつで大丈夫です。
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鍋に蓋をしないで中火にかける。10〜15分ほどしたら茶葉から煙が出てきます。
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煙が出てきたら蓋をして中火で10〜15分そのまま燻す。
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弱火にして2時間燻す。味玉だけなら30分〜1時間で大丈夫でも鶏肉を入れて1時間〜1時間30分後に味玉追加でも◎
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鶏肉の表面に脂がたまるので途中で何度か蓋を開けて表面をキッチンペーパーで吸い取ってください。卵から水分が出てる場合も！
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出来上がったら蓋を開けてそのまま冷ます。そのまま食べても軽くソテーしてもサラダやサンドイッチに入れても！
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ソーセージやチーズ、ナッツ、ちくわなどお好みの材料でどうぞ！鶏肉は2時間その他、火の通った材料は30分〜1時間です
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カゴや網を置いて作る場合は茶葉と材料がくっつかないように材料の下の茶葉は薄くしてください。
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アールグレイ紅茶燻製アールグレイの華やかな香り特におススメです！
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緑茶燻製落ち着いた香りですウインナーは途中で入れて30分燻しました,。
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塩は大さじ1で約18gです。鶏もも肉300gのもので大さじ1弱（小さじ2と1/2）です。
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味玉は黄身が柔らかい方がお好みの場合は燻煙時間を短くしてください（15分〜20分）時間を長くすれば香りが深く付きます。
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材料から水分や油分が出ていたら必ずキッチンペーパーで拭き取ってください。
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茶葉にザラメ糖大さじ1を加えると色が付きやすくなります。
投稿者からのコメント
お鍋（STAUB）で簡単燻製！いつもの枝豆が美味しく変身一晩冷蔵庫で寝かせると更に美味
■コツ・ポイント
■このレシピの生い立ち
いろんなものを燻製にして楽しんでいます。
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STAUBアールグレイ紅茶&緑茶燻製の材料はこちら
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■その他
■スチーマーインサートがない場合
■または
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STAUBアールグレイ紅茶&緑茶燻製のレシピはこちら
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※みやすさのために書式を一部改変しています。
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