材料
豚バラブロック
1kg
醤油
大さじ 2
酢
大さじ 1
甜麺醤
小さじ 1
紹興酒
200cc
醤油
180cc
オイスターソース
大さじ 1
砂糖
70g
長ネギの青い部分
3本分
玉ねぎざく切り
1個分
にんじん
1/2
生姜スライス
1片分
八角
2個
ガラスープ
100cc
煮汁
200cc
醤油
大さじ 1
紹興酒
大さじ 2
水溶き片栗粉
適量
ごま油
小さじ1
葱油
小さじ1
手順
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まず鍋にたっぷり湯を沸かし豚肉を50分茹でる！茹でたら豚の脂のとこを串でつんつんしてやる
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醤油、酢、テンメンジャン混ぜたものをまんべんなく豚肉にかけてやる(裏返してはまんべんなくタレをつけてやる）
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フライパンにやや多めの油を熱し、全体的に濃い狐色になるまで焼いて表面を固めればOK
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別の鍋に、青ネギ、玉ねぎ、にんじんを敷き詰め脂身を下にして肉を置く肉が被るくらいの水と調味液を入れ火にかける
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表面がポコポコッするくらいの弱火にして5時間煮るこまめにアクや油はとること
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じっくり煮込むと脂身が驚くほど柔らかくなるこのまま冷まして冷蔵庫で冷やす冷えたら1.5cmくらいの暑さに切る
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切ったら仕上げの煮汁と肉を鍋に入れ弱火でアクを取りながら煮て味を確認する
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水溶き片栗粉で弱めにとろみをつけて、葱油、ごま油を加え仕上げる
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青梗菜はたっぷりの湯に塩、うまみ調味料、ごま油を入れ、さっと茹でてざるにあけとけ
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青梗菜を皿の周りに盛り、肉を中心に盛り付ける残った煮汁をさらに煮詰めたものを肉の上にかける
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完成～クコの実を散らした
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
補足、豚肉を茹でる際は沸騰する直前のような温度で蒸し煮する。茹でた豚肉に醤油、酢、甜麺醤のタレをかけてからは、出来るだけ乾かしてから焼くじっくり煮ること、根気よくこまめにアクや油をとる
■このレシピの生い立ち
手間隙かかる中国の広東式東坡肉を家庭バージョンにアレンジ脂が溶ける程柔らかい！
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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