牛フィレをミディアムレアにステーキしてフォアグラのソテーにバルサミコソース…トリュフを添えた贅沢な1皿でお洒落ご飯♪ૢ
牛フィレ肉
100g
フォアグラ
50g
トリュフ
10g
トリュフ塩
少々
牛脂
1個
小麦粉
少々
ズッキーニ
ニンジン
エシャロット
大根
赤ワイン
大さじ2
バルサミコ酢
大さじ2
昆布つゆ
大さじ2
蜂蜜
大さじ1
バター
10g
トリュフ
少々
手順
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肉にトリュフ塩で下味を付ける。もちろん普通の塩コショウでもかまわない。
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フォアグラに小麦粉を塗す。
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お好みの付け合せ野菜をソテーする。
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今回は大根をブイヨンとコンソメで下茹でしました。
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ホントのペリグーソースはマデラ酒やフォンドボーなど面倒なのでワインにバルサミコと醤油,蜂蜜を煮詰めたバルサミコソースで。
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牛脂をひいてフィレ肉を焼く。フォアグラは大量の脂が出るのでそのまま…中火で表面に焼き色を付ける。
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お肉はお好みの焼き加減で…フォアグラは焼き過ぎ注意。
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付け合せの野菜と一緒にフィレ肉を盛り付ける。
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その上にフォアグラをのせる。
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最後にソースをかけて出来上がり♫
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食べる時にトリュフをスライサーで振りかけて…
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濃厚なフォワグラと芳醇なトリュフの香りがおりなすコラボは最上の肉料理❤︎.*
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
肉を上手なミディアムレアに焼くには,あらかじめ冷蔵庫から出し常温にする。下記のヘルシー赤身肉のミディアムレアステーキのレシピを参照。フォアグラは調理する直前まで冷蔵庫に入れて置かないと室温でも溶けるので注意! ソースは半量になる位まで煮詰めてトロみをだす。
■このレシピの生い立ち
贅沢な食材なので年に数回ですがパーティーやおもてなしなどで作ります。フォワグラ,トリュフは安いものを購入した時に冷凍保存しておき,いざと言う時に対応(✌︎˙˘˙✌︎)
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ヘルシー赤身肉のミディアムレアステーキ♡の材料はこちら
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ヘルシー赤身肉のミディアムレアステーキ♡のレシピはこちら
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※みやすさのために書式を一部改変しています。
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