2種類のだしを使って、香りとまろやかなコクを出して、赤みその渋みをおさえます。
しじみ
80g
水
1・1/2カップ
「ほんだし」
小さじ1/2
「ほんだし こんぶだし」
小さじ1/2
赤だしみそ
50g
小ねぎの小口切り
適量
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（1）しじみは真水につけて、砂抜きをする（時間外）。
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（2）鍋に（1）のしじみ、水、「ほんだし」を入れて中火にかける。貝の口が開いたら火を止める。
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（3）ボウルに赤だしを入れ、（2）の汁適量を加えてなめらかになるまで溶く。
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（4）万能こし器を通して（2）の鍋に加え、「こんぶだし」を加えてひと煮立ちさせる。
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（5）椀に盛り、小ねぎを散らす。
投稿者からのコメント
＊だしをたっぷり使うのがおいしさのコツです。赤みその渋みをおさえて、 うま味を引き出します。
＊「ほんだし」は香りのため、「こんぶだし」はまろやかなコクを出すために 両方同量お使いください。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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