【野菜ひとつ】玉ねぎの冷製和風スープ

■作り置きのコツ・ポイント 玉ねぎは皮ごと半分に切ってから上下を切り落とし、下側から皮をむくと比較的むきやすいです。 このレシピでは玉ねぎの繊維と直角に切ります。繊維を断ち切ることで細胞を壊し、水分や玉ねぎの辛味成分を出します。これを加熱することでより柔らかく仕上げるとともに、玉ねぎの甘味と旨味を最大限に引き出します。 味は少し強めに思えるくらいに仕上げます。冷やすとちょうどよい塩梅になります。もし薄く感じるようであればしょうゆ小さじ1/2程度から加えて調節します。 粗熱を取ってから充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で冷やします。 周りを水で冷やしながら中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、早く粗熱が取れ、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと粗熱が取れます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：お好みのきのこ類／鶏肉（むね、ささみ） いただく際に添えておいしい具材：青ねぎ小口切り／大葉千切り／しょうがすりおろし／かつお節／七味唐辛子 冷やしうどん、そうめんのぶっかけつゆとしても。