イワシのコンフィ　トマト風味

JuJu

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イワシの表面をこんがりソテーし野菜を加え鍋ごとオーブンで低温調理。溶け出した野菜と魚の旨みが絡み相乗効果で美味しさup！

材料

(2人分)

イワシ

3〜4尾
塩、コショウ

各少々
薄力粉

適量
オリーブ油

大さじ1
ミニトマト

5個
玉ねぎ

1/4個
セロリ

5cm
にんにく

1片
オリーブ油

大さじ3
トマトピューレ

大さじ3
フレッシュタイム

適量
ブラックオリーブ

5個

手順

イワシは頭と内蔵を取り除き、洗い、水気をふき取り、塩、コショウし、5分おく。
ミニトマトは1/2に、玉ねぎ、セロリは薄切りにする。にんにくは潰す。
1のイワシに薄力粉をはたく。
フライパンにオリーブ油を熱し、3を加え、両面こんがり焼く。表面をサッと焼く程度でok
オーブン使用可の蓋つき鍋に、玉ねぎ、セロリを加え、その上に4のイワシをのせる。
5にミニトマトを散らし、鍋淵、そしてイワシとイワシの隙間、それぞれからトマトピューレ大さじ3をかける。
軽く塩、コショウを振り、フレッシュタイムを乗せ、
上からオリーブ油大さじ3を回しかけ、蓋をする。
180℃に予熱したオーブンで1時間加熱し、その後そのまま放置する。
30分位放置した後ブラックオリーブを加える。
飾り用にフレッシュタイムをのせ、ほんのり温かいうちに頂いても、冷めてから頂いても、どちらでも美味しいです(^^)

投稿者からのコメント

■コツ・ポイントオーブンを使いましたが、使わずに直火でも作れます。その場合は弱火で1時間半調理します。 ■このレシピの生い立ち以前作ったサバのコンフィを参考に作りました。イワシに下味を定着させたくて、オーブンで加熱する前にソテーしてみました。。。

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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